Все данные в Odoo храняться в моделях. Это эквиваленты таблиц в базе данных.
Чтобы добавить поле в модель, нужно зайти в настройки модели Technical->Models и добавить необходимое поле.
Модели выводятся в пользовательский интерфейс с помощью форм View. Чтобы добавленное поле было видно пользователю, нужно добавить в форму вывод этого поля. Все формы view можно найти в настройках модели