Можно использовать уже существующие сцены (из Scene Collection) или создать новые.
Для создания новой коллекции
Потребуется 4 сцены:
*Склейка - крупный план + презентация
Подробнее о работе с OBS тут
Дополнительно к этому:


Щелкнуть левой кнопкой мыши на "Audio Mixer", там необходимо поставить галочку напротив "AudioMonitor":
Переходим на вкладку "AudioMonitor", в его настройках необходимо указать наушники режиссера:


После подготовки OBS создаем две конференции в Jitsi Meet. Одна для связи спикера и режиссера, другая для связи спикера и аудитории.
Связь спикера и режиссера
В настройках Jitsi выбирается микрофон и наушники\колонки режисера:

Через AnyDesk подключаемся к компьютеру в студии и заходим в ту же конференцию.
Про работу подключение через Anydesk написано в этой статье
Связь спикера и аудитории
В настройках Jitsi выбирается виртуальный микрофон, звуковой выход телевизора (необходимо его включить) и камера OBS Virtual Camera

Возможные проблемы:
Вот и все, для удобства воспользуейтесь чек-листом